身在福中不知“輻” ——輻照處理食品能吃嗎？

        輻照處理是用輻射照射的方法對材料、食物、或者種子等物體進行處理。一般是指利用放射源的輻射進行照射，處理物體不同，目的不同，所使用的射線種類和劑量一般也不相同。

        食品輻照即是指利用射線照射食品（包括原材料），延遲新鮮食物某些生理過程（發芽和成熟）的發展，或對食品進行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等處理，達到延長保藏時間，穩定、提高食品質量目的的操作過程。

        食品輻照技術是20世紀發展起來的一種滅菌保鮮技術，以輻射加工技術為基礎，運用x射線、γ射線或高速電子束等電離輻射產生的高能射線對食品進行加工處理，達到殺蟲、殺菌、抑制生理過程、提高食品衛生質量、保持營養品質及風味、延長貨架期的目的。輻照還能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。

輻照食品具有如下技術特點：

        1、可以在常溫或低溫下進行，處理過程食品溫升很小，有利于維持食品的質量；

        2、射線（如γ射線）的穿透力強，可以在包裝下及不解凍情況下輻照食品，殺滅深藏在食品內部的害蟲、寄生蟲和微生物；

        3、食品輻照不需化學添加劑，不存在化學保存法帶來的殘留毒性，也不會產生感生放射性，不污染環境，輻照過的食品不會留下任何殘留物，這是化學保藏法所無法達到的；

        4、與食品冷凍保藏等方法相比，輻照保藏方法能節約能源；

        5、可以改進某些食品的工藝和質量。