民以食為天，食品安全已成為當前公眾及政府關(guān)注的焦點(diǎn)之一?！吨腥A人民共和國食品安全法》于2009年6 月1日施行。近來(lái)，國家和各省市又相繼成立了食品安全委員會(huì )，顯示各級政府對食品安全的重視。華大生物公司作為在輻照行業(yè)幾十年，總結出影響食品安全的幾個(gè)因素，供大家學(xué)習了解。

       影響食品安全主要有四大因素，即：

（1）農藥殘留。農藥和化肥（農用化學(xué)物質(zhì)）的不正當使用導致食品中殘留超標。有學(xué)者推出人體脈象信息分析儀中農藥殘留正常范圍值為 0.013mg/kg—0.313mg/kg 。

（2）重金屬超標。重金屬是指比重大于4或5 的金屬，約有45種，如銅、鉛、鋅、鐵、鉆、鎳、釩、鈮、鉭、鈦、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀等，它們以天然濃度廣泛存在于自然界中，但由于人類(lèi)對重金屬礦的開(kāi)采、冶煉、廢氣排放、污水灌溉及使用重金屬制品等人為因素。使其以各種化學(xué)形態(tài)進(jìn)入大氣、水、土壤及食物鏈中，從而造成危害。

（3）添加劑被非法或不正確地使用。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。添加劑是食品生產(chǎn)加工中必不可少的基礎配料。但是，違規或超量使用添加劑也是引發(fā)食品安全問(wèn)題的重要因素之一。

（4）食品在生產(chǎn)、貯藏和加工過(guò)程中受致病性微生物的污染。致病性微生物污染是指有害的病毒、細菌、真菌和寄生蟲(chóng)污染食品。主要危害為：①使食品腐敗、變質(zhì)、霉爛、破壞其使用價(jià)值；②有害微生物在食品中繁殖時(shí)產(chǎn)生毒性代謝物，如細菌外毒素和真菌毒素，人攝入后可引起各種急性和慢性中毒；③細菌隨食物進(jìn)入人體，在腸道內分解釋放出內毒素，使人中毒；④細菌隨食物進(jìn)入人體侵入織織，使人感染致病。

      1997年我國衛生部發(fā)布了6類(lèi)輻照食品國家標準，2002年國家質(zhì)檢總局批準了17種輻照食品加工工藝標準。相關(guān)的中國輻照食品衛生標準見(jiàn)下表